Descripción
Incluye:
2º Seminario: "La Química y la Belleza de un Aceite Vegetal":
TEMARIO:
QUÍMICA DEL ACEITE VEGETAL: triglicéridos, ácidos grasos saturados, monoinsaturados, poliinsaturados, omegas. Parte imprescindible para entender lo que es un aceite vegetal. ESTA ES UNA HORA GRABADA ESTANDO YO EN LA PIZARRA EXPLICANDO.
PORCIÓN INSAPONIFICABLE DE LOS ACEITES VEGETALES (el eje central del curso), explicaremos uno por uno:
.polifenoles
.escualeno
.clorofila
.vitamina E
.Betacarotenos
.Fitoesteroles
JUNTO AL PROFESOR LUIS MONTABES ESTUDIAREMOS:
. qué significa acidez en un oliva y su influencia en la piel
. entender cada antioxidante principal del aceite de oliva en la piel.
. Hidrólisis de un aceite y su degradación
. Diferencias entre aceites de oliva virgen y virgen extra, defectos del aceite, aceite de cooperativas, formas de adulterar, elección de semillas.
.El aroma y el color sí nos hablan del aceite
JUNTO A LA PROFESORA TERESA ALARCÓN ESTUDIAREMOS:
.Estudiar la vitamina E en el contexto de la planta, ¿es lo mismo en el cuerpo humano?
. VITA E y la fertilidad en la planta y en el ser humano
.Diferencias entre vita E natural y la sintética
. Cultivos extensivos vs cultivos intensivos
JUNTO AL ESPECIALISTA EN CAMELIAS JOSÉ MOUTA ESTUDIAREMOS:
. Fitoesteroles en la piel
. Proceso industrial de un aceite vs proceso artesanal
. Importancia de un análisis extenso del propio aceite que vaya más allá de los ácidos grasos.
.Por qué fijarnos simplemente en los ácidos grasos de un aceite no te enseña sobre las propiedades de ese aceite en su totalidad
. Importancia de la selección de la semilla
.Trazabilidad
.
.
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